您好！目前用血糖生成指数（GI）来衡量食物引起餐后血糖升高的指标，GI值高的食物进入胃肠后消化快，吸收率高，易引起餐后血糖升高。影响GI值的大小因素主要有：1、食物中所含淀粉的类型、结构和含量。食物中的淀粉一般分为直链淀粉和支链淀粉，相比较而言支链淀粉消化较慢，糯性粮食中含支链淀粉多，故容易引起餐后血糖高。糯玉米GI高，丝瓜GI低。2、同时进食食物的种类。3、食物的加工程度，如磨碎、浸泡、高温、高压等。对糖尿病患者来说，利用食物的GI来合理安排饮食有利于调节和控制血糖。应尽量选择低GI食物，以避免餐后高血糖。如果实在很想吃GI高的食物，也应和低GI食物搭配。营养科 陆光成