食物会保存,吃得更健康

2022-09-28 19:05:48

随着都市生活节奏的加快,时间的碎片化,人们很难每天花时间去市场购买新鲜的食材,所以很多人就会选择一次性购买大量的食材屯在冰箱,特别是疫情期间,更是恨不得把市场里的菜都搬回家。这种情况下,我们应该如何合理的囤货?保证食材的新鲜和营养呢?

首先,我们每次去市场买菜前应根据家庭人数做好采购计划,最好是确定蔬菜、肉类、五谷杂粮、干货等覆盖面广的采购内容,《中国居民膳食指南(2022)》 建议成人每天需要摄入谷薯类200-300g,鱼、禽、蛋类和瘦肉120-200g,蔬菜类300g以上,新鲜水果200-350g。我们可以根据这个推荐量去列好清单,做到有效采购、精准囤货,减少不必要的浪费。

接下来我们一起来看看食材买回去后我们怎么去保存?

1、绿叶蔬菜类。绿叶蔬菜不易保存,一般储存时间为1至3天,所以最好一次不要买太多。绿叶蔬菜放入冰箱冷藏前要先摘除腐烂的叶子,因为绿叶蔬菜本身水分挥发,可以考虑用厨房纸巾包裹好,再用干净的保鲜袋子装好。绿叶蔬菜冷藏前不要洗,保存时勿贴近冰箱壁,以免冻伤。

2、瓜茄、根茎类。番茄、黄瓜、西葫芦、豆角、青椒等冬天可以放在家中阴凉干燥处保存,夏天高温时应用保鲜袋装好放在冰箱冷藏,这类蔬菜保存时间较长,可以保存4-5天;而土豆、南瓜、洋葱等食材建议放在家里阴凉干燥处。如果疫情需要封控较长时间,可以多囤这类蔬菜,不过要多选不同颜色、种类,以此来补足绿叶蔬菜中的营养。

水果类。水果是比较娇气的一类食品,有些水果“怕冷”,有些水果“怕热”,今天就整理了一些常见的水果储藏方法:


1、蛋类。鸡蛋存放时应大头朝上,其中的气囊有助于防止额外的水分流失,还有助于鸡蛋的“呼吸作用”,保证鸡蛋的新鲜。现在很多冰箱门上都设计有鸡蛋的存储位置,但鸡蛋最好放在冷藏室里端保存,因为冰箱门经常开关,会使温度发生变化,还可能使鸡蛋壳发生碰撞出现裂痕,加速鸡蛋变质。值得注意的是,不要清洗鸡蛋再保存,鸡蛋一旦清洗,就会把蛋壳上的保护膜破坏,细菌就会进入鸡蛋内部,使鸡蛋变质。如果鸡蛋壳太脏了,可以用稍微湿润的纸巾擦拭表面污渍再单独存放,避免交叉污染。

2、肉类。肉类是非常容易滋生微生物的食材,所以建议尽量早上去采购新鲜的,买回来后如果不马上烹饪,最好按照每顿的量分装好冷冻,避免经常解冻。水产类食材比陆生动物更容易腐烂,一般是建议现买现吃的,如果不想立马食用,可以将杀的鱼用盐抹匀腌好再包上保鲜膜,放在冰箱冷藏室可保存6小时左右。如果第二天不吃,就把鱼的内脏处理干净放入冷冻室保存,但应尽快食用,时间越长越影响口感。

3、豆制品。豆腐、豆皮等豆制品如果1-2天内吃完,可以冷藏。如果买的比较多,可以考虑部分冷冻起来,比如豆腐可以做冻豆腐,散装的豆腐皮冷冻起来也非常容易解冻。

虽然我们借助冰箱能把食材的保鲜延长,但“冰箱不是保险箱”,建议定期清理冰箱食物,生熟分类,同类型的食材做到先进先出。如果食材出现了腐败霉变的现象,需要马上扔掉,并检查一同存放的其他食材是否受影响,严格保证食品安全问题。在吃得营养健康安全的基础上还要从自身做起,做到按需采购,减少不必要的食物浪费。(黄春满/文)


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