最近地沟油一事闹的沸沸扬扬，闹的人心惟危，让很多人觉得恶心，觉得可恶至极。然而，不知道大家注意到没有，除了地沟油之外，其实我们在生活中还经常会摄入另外一些存在健康隐患的油，长期摄入非健康的食用油就会对我们的身体造成不良的影响。

　　首先，一起来认识什么叫地沟油。地沟油实际上是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。 通俗地讲，地沟油可分为以下几类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质动物脂肪、内脏、动物皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

　　地沟油的危害：一、垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏人体的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。二、炸货油在高温状态下长期反复加热，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。

　　再说说餐馆食用油，即便是正常渠道购买的食用油，即使选择的不是地沟油也难免会变成不健康的油。因为在餐馆中，很多食材都需要过油，很多菜肴、点心需要油炸。这就势必带来油脂的反复加热，因为谁也不会在做一个油炸菜之后就把一锅油扔掉，而是会一次又一次地把油倒出之后再放回锅中，继续用于过油和炒菜。所以，在餐馆吃饭，不可避免地会吃到多次加热的油。由于液体植物油都不耐热，多次加热使用后难免会产生很多致癌物，如苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等。另外，食用油经过多次加热后其中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸持续增加，饱和脂肪增加，油脂氧化聚合和环化产物充斥其中。说的轻一点，长期食用这些油是造成脂肪肝，高血脂，高血压，肥胖等疾病的发病危险因素和主要致病原因，严重一点甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。

　　还有孩子们最爱吃的那些洋快餐，那些油一天不知道被反复使用几十次，上百次，殊不知，烹饪温度超过120度，含有碳水化合物的食物中就会产生天然副产品丙烯酰胺，而汉堡，炸薯条，炸鸡等食物中含有大量的丙烯酰胺，丙烯酰胺可导致基因突变，损害中枢神经和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。所以这些东西是绝对不应该让孩子吃的。

　　你一定想知道反反复复加热的话，油脂会变成什么样子呢？去看看家里的抽油烟机，它的油盒里面接到的废油，是什么状态呢？粘稠不堪，甚至变成胶质状态、树脂状态。这就是油脂过度加热后发生氧化聚合的最终结果。

　　也许我们在享受这些美味的时候，并未想到这一点，这也可以说明为什么经常外出就餐的人大多较多肥胖，患高血脂，脂肪肝的人更多的原因所在，除了选择的菜式不合理外，油脂也是一个重要因素。我们可以回忆看看，是不是打包回家的菜即便不放在冰箱里也会黏糊糊的，而这些就是造成你血管壁垃圾增多，血脂粘稠的罪魁祸首。

　　问题是，我们在吃这些油的时候，却都心安理得，甚至是甘之如饴，从未认为它和地沟油一样有毒，甚至有过之而无不及……

　　所以说，地沟油虽然来源很恶劣，让人有点抓狂，但是即便不用地沟油，这些危险就不存在了吗？就会好很多吗？答案当然不是！所以营养师建议大家：

　　（一）在外就餐时，请不要到小饭馆，尽量选择口碑好、有保证的餐厅就餐。
　　（二）家中食用油尽量选择原装油，不买没有合格证的散装油。
　　（三）挑选食品时，不到流动摊点买，不买不合格食品。
　　（四）向你认识的朋友、同事、亲戚宣传，拒绝地沟油流入我们的餐桌。
　　（五）如果可以，尽量减少外出就餐的机会。
　　（六）尽量少吃油炸食品。（潘宇 主治医师）