日前，“鄱阳湖龙虾节”导致集体食物中毒事件引起了公众广泛关注，参加“龙虾盛宴”的2000余人中约有200人因腹痛、腹泻、呕吐、发热等不适而到医院就诊，导致多人同时发病的“元凶”就是变质的食物。

　　食物中毒为进食被细菌污染的食物后，发生腹痛、恶心、呕吐、腹泻和发热等胃肠道及全身症状，吃相同食物的人有相似的症状。在高温炎热的夏季由于食物腐败变质加快，易于受细菌污染。这些细菌包括金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、产气荚膜杆菌及肉毒杆菌。其中金黄色葡萄球菌为食物中毒的主要原因，它可以产生一般加热难以破坏的毒素；沙门氏菌最常污染的食物有生肉和未经消毒的牛奶；而产气荚膜杆菌易于在学校自助食堂中污染食物引起学生集体发病。

　　那么，如何才能防范食物中毒呢？

　　首先，在准备食物前应该用肥皂洗净双手及餐台、案板表面，彻底漂洗肉类及其他食品，配餐人员如身体不适，如恶心、呕吐、腹痛或腹泻时不要准备食物； 其次，食材应选择新鲜食品，尤其是肉类及海鲜，不吃生肉，罐装食品应检查包装是否完好；食物的准备和分发也是关键环节，不要让待准备的食品、生肉、奶酪在室温下停留时间超过2小时；不要将第一天准备的食物第二天食用，除非准备好后立即放入冰箱中冷冻；将肉类食品彻底煮熟，在再次加热食品时也要彻底。

　　如出现进食可疑变质食物后1~24小时后发病，出现呕吐、腹痛、腹泻、血便、脱水及发热等症状考虑发生食物中毒者应及时到医院就诊，抗感染、补液治疗可防止病情加重。 （洪梅 副主任医师）