在寒冷的冬天，和家人朋友围着同一口热腾腾的火锅，随意“打捞”自己喜欢的美味，确是一大美事。但是如果吃法不当也会影响健康，所以我们就要讲究吃火锅的方法，吃出美味，吃得健康。

　　一、搭配要合理。火锅菜很多是大鱼大肉海鲜什么的，别忘了多放些蔬菜，不仅能消除油腻，补充人体所必需的维生素，还有解毒，去火，促进肠蠕动，平衡酸碱的作用。但放入的蔬菜不要煮的时间太长，否则会造成维生素的大量流失。还可适量搭配些豆制品、木耳、蘑菇和海带，最好加点红薯、淮山、土豆等杂粮，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。如果怕上火可在火锅中加些麦冬、莲子，既有助于均衡营养，且有滋补强身、清火的作用。

　　二、时间要适当。火锅煮太久时，食物在火锅中煮久了不但会失去鲜味，更会破坏其营养价值，若煮的时间不够，又容易引起消化不良。而且随着时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量是在不断上升的。富含亚硝酸盐的酸菜和海鲜做底汤时，亚硝酸盐含量特别高，所以如果要喝汤，不宜在涮锅结束的时候喝，最好在涮锅开始之后半小时内喝汤。

　　三、顺序有先后。很多人吃火锅的顺序都是先吃肉，因为这样才能带出汤底的好味道。但现在很多锅底本来就有味道了，可以在刚开始涮火锅的时候，先放一些土豆，红薯、山药等含淀粉的薯类，然后放一部分蔬菜豆腐，再继续添加鱼肉类。在开始吃肉时便吃少量淀粉类食物，一则可以控制食量，二是保护胃肠健康，同时有利于营养均衡。这些薯类食物能提供淀粉，还含有不少膳食纤维、维生素和矿物质，在补充营养的同时，又能帮助肠道清理废物。这样荤素交替食用，就可以避免肉类吃得过多，有助于控制热量。

　　四、吃法要得当。吃火锅的时间不宜太长。太长会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停的分泌，腺体得不到正常的休息，导致肠胃功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。不宜吃太烫的食物，因为容易烫伤口腔和食道黏膜。高尿酸血症人群如果喝火锅的汤应在未下肉类之前饮用，煮过肉后就尽量少喝或者不喝，并且要少吃内脏、肥肉和海鲜，避免嘌呤过高而诱发痛风。（营养科 潘宇）