俗语说“一白遮百丑”，在日常诊疗中，我们常能听见这样的提问“医生，我做了手术是不是不能吃酱油的？”“医生，吃酱油伤口会不会变黑留疤？”“医生，我皮肤上有很多斑是不是因为吃多了酱油？”。

那么吃酱油皮肤真的会变黑吗？我院皮肤性病科主任谢治博士表示:酱油和皮肤变黑没有多大关系！酱油的“黑”有两个来源：一是原料中的蛋白质和淀粉发酵而来，类似“黄豆”变“酱豆”；二是人工添加的焦糖，焦糖是十分常见的天然着色剂，我们常吃的糖果、巧克力、糕点中都有添加。皮肤的黑色素则是由皮肤基底层黑素细胞以酪氨酸为原料生成的，之后传递到皮肤角质形成细胞顶端而防止紫外线对细胞的损伤；而食物中的成份在到达皮肤之前早已被消化分解。

伤口疤痕颜色深与吃酱油有关吗？很多人都发现伤口愈合后疤痕颜色较正常皮肤颜色深，是因为吃了酱油吗？当然不是！皮肤受伤后，基底层黑素细胞受到破坏，黑素颗粒被真皮巨噬细胞吞噬形成嗜色素颗粒，于是颜色便留了下来，我们称之为色素沉着，这与酱油等深颜色食品没有关系。

怎么做才能减少伤口的色素沉着？目前公认的影响伤口愈合的因素有：年龄、营养、感染、局部血运情况、血糖、术后并发症、药物等，而这些因素中并没有指出与摄入食物有关。引发皮肤颜色变黑的物质叫做黑色素，是由表皮中的黑素细胞分泌，一般当皮肤受到紫外线的照射时为了保护皮肤才会增加，所以要想伤口良好愈合不出现色素沉着，要注意伤口不要感染发炎，同时得注意防晒。
（皮肤性病科 陈慧苑）