讲究！买牛奶应该这样挑选

牛奶几乎是我们日常生活中每天都会接触的食物，它是一种营养丰富组成比例适宜、易于消化吸收、营养价值高的天然食品，是我们身体中膳食钙和优质蛋白质的重要来源。《中国居民膳食指南（2016）》建议，每人每天平均摄入奶类300克或相当于300克牛奶的乳制品最为适宜。

奶类的品种繁多，每次去超市看到牛奶的品种琳琅满目，如何选择牛奶，你真的知道吗？今天，自治区人民医院营养科专家来和大家说说关于牛奶的那些事！

购买前如何选择

1、选择没有添加剂的牛奶

我们在选择购买牛奶的时候，尽量选择没有任何添加剂的牛奶，即牛奶的配料中只有生牛乳或灭菌乳的。

此外，认准国家规定纯奶标准：牛奶中牛乳蛋白含量不低于2.9g/100g，羊乳不低于2.8g/100g。

2、从保质期看营养

牛奶保存时间有短有长，普通鲜牛奶保质期通常为7-10天，需冷藏，这类牛奶的灭菌方式为巴氏消毒法——消毒温度较低，营养素破坏少，牛奶营养价值相对高。

盒装牛奶通常保质期为6个月左右，只需常温储存，灭菌方式为高温消毒法——温度相对高，容易导致部分营养元素流失。

3、选择脂肪含量高的牛奶

在选择牛奶的时候，脂肪含量越高代表相对营养物质越丰富，越有价值。但很多朋友担心脂肪含量高会长胖，真是这样吗？

其实不然，因为牛奶中的脂肪几乎百分之百会被人体消化掉，并不会直接转化为人体脂肪。相反，对于高脂肪含量的牛奶来说，其营养价值是低脂肪含量的牛奶数倍之多。

购买后如何判断是好奶

买回家后，如何辨别自己买了的是不是好奶呢？

1、好奶不挂杯

我们将买回来的奶倒入透明玻璃杯中，缓慢倾斜杯子，如果看见杯壁上挂着薄层的均匀奶膜，且清洗时容易被水冲干净，则是新鲜牛奶。如果奶膜不均匀，清洗时不易，或有颗粒感残留，则通常是不新鲜的奶。

2、滴奶辨质

滴几滴牛奶到盛有冷水的碗里，如果奶凝结且易沉淀到碗底则是好奶，反之是质量欠佳的牛奶。

3、奶皮辨质

牛奶高温加热或煮沸后冷却过程中会形成奶皮，若奶皮完整说明是好奶，若呈豆腐花样则是变质奶。

喝牛奶有哪些禁忌

1、忌空腹喝牛奶

因为空腹时处于饥饿状态，容易被当做能量消耗掉，也会因为排空太快出现吸收下降或腹泻。建议饭后半小时至一小时后喝奶，或喝奶时搭配一些淀粉类食物，如面包、甜点、薯类等。

2、忌与茶或者咖啡一起饮用

因为茶中的鞣酸可与牛奶的钙结合形成钙盐，咖啡中的咖啡因是脱钙剂，均会影响钙的吸收。

3、忌与药物同服

牛奶可能会与某些药物中的金属离子结合，或者在药物表面形成覆盖膜，从而影响药效的发挥。

4、忌用高温或冷冻方式处理牛奶

因为高温或冷冻都会使牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性，既破坏营养元素，也影响吸收。

（莫晓荣/文）