买牛奶应该这样挑选

讲究!买牛奶应该这样挑选

牛奶几乎是我们日常生活中每天都会接触的食物,它是一种营养丰富组成比例适宜、易于消化吸收、营养价值高的天然食品,是我们身体中膳食钙和优质蛋白质的重要来源。《中国居民膳食指南(2016)》建议,每人每天平均摄入奶类300克或相当于300克牛奶的乳制品最为适宜。

奶类的品种繁多,每次去超市看到牛奶的品种琳琅满目,如何选择牛奶,你真的知道吗?今天,自治区人民医院营养科专家来和大家说说关于牛奶的那些事!

购买前如何选择

1、选择没有添加剂的牛奶

我们在选择购买牛奶的时候,尽量选择没有任何添加剂的牛奶,即牛奶的配料中只有生牛乳或灭菌乳的。

此外,认准国家规定纯奶标准:牛奶中牛乳蛋白含量不低于2.9g/100g,羊乳不低于2.8g/100g。

2、从保质期看营养

牛奶保存时间有短有长,普通鲜牛奶保质期通常为7-10天,需冷藏,这类牛奶的灭菌方式为巴氏消毒法——消毒温度较低,营养素破坏少,牛奶营养价值相对高。

盒装牛奶通常保质期为6个月左右,只需常温储存,灭菌方式为高温消毒法——温度相对高,容易导致部分营养元素流失。

3、选择脂肪含量高的牛奶

在选择牛奶的时候,脂肪含量越高代表相对营养物质越丰富,越有价值。但很多朋友担心脂肪含量高会长胖,真是这样吗?

其实不然,因为牛奶中的脂肪几乎百分之百会被人体消化掉,并不会直接转化为人体脂肪。相反,对于高脂肪含量的牛奶来说,其营养价值是低脂肪含量的牛奶数倍之多。

购买后如何判断是好奶

买回家后,如何辨别自己买了的是不是好奶呢?

1、好奶不挂杯

我们将买回来的奶倒入透明玻璃杯中,缓慢倾斜杯子,如果看见杯壁上挂着薄层的均匀奶膜,且清洗时容易被水冲干净,则是新鲜牛奶。如果奶膜不均匀,清洗时不易,或有颗粒感残留,则通常是不新鲜的奶。

2、滴奶辨质

滴几滴牛奶到盛有冷水的碗里,如果奶凝结且易沉淀到碗底则是好奶,反之是质量欠佳的牛奶。

3、奶皮辨质

牛奶高温加热或煮沸后冷却过程中会形成奶皮,若奶皮完整说明是好奶,若呈豆腐花样则是变质奶。

喝牛奶有哪些禁忌

1、忌空腹喝牛奶

因为空腹时处于饥饿状态,容易被当做能量消耗掉,也会因为排空太快出现吸收下降或腹泻。建议饭后半小时至一小时后喝奶,或喝奶时搭配一些淀粉类食物,如面包、甜点、薯类等。

2、忌与茶或者咖啡一起饮用

因为茶中的鞣酸可与牛奶的钙结合形成钙盐,咖啡中的咖啡因是脱钙剂,均会影响钙的吸收。

3、忌与药物同服

牛奶可能会与某些药物中的金属离子结合,或者在药物表面形成覆盖膜,从而影响药效的发挥。

4、忌用高温或冷冻方式处理牛奶

因为高温或冷冻都会使牛奶中的酪蛋白、乳清蛋白变性,既破坏营养元素,也影响吸收。


(莫晓荣/文)

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